Провансальский суп с тыквой и томатами. Говядина по-бургундски. Крем-брюле.

Воскресный обед. Если вы давно хотели позвать в гости друзей или родных на обед, вот вам прекрасная идея. Приготовьте обед в духе какой-то страны. Например, по-французски. И разошлите всем приглашения: «В воскресенье на несколько часов мы отправляемся с вами в гастрономическую Францию. Задание — всем выучить три французских слова и принести бутылочку красного бургундского или упаковку сыра».

Искусство жить

Получать от еды удовольствие — для французов это одна из составляющих искусства жить. Собраться всей семьей за столом во время обеда или ужина, посидеть вдвоем в ресторане, наслаждаясь изысканными блюдами, выпить холодного розового вина на солнечной веранде — это не просто дать нужные организму калории, но и испытать приятные эмоции.

Не зря еще Шарль де Голль говорил, что «Францию нужно завоёвывать во время обеда». Обед для Франции — это святое время. Аккурат в полдень вся страна затихает, прекращает любые виды деятельности и отправляется на обед. В небольших городах вы не сможете пообедать, если пришли туда часа в три. До семи все закрыто. Пропустили обед — потерпите до ужина.

В идеале классический французский обед состоит из: аперитив, антре, пля, сыр, десерт и кофе — и продолжается минимум 6 часов.

Антре (Entree) — закуска

Пля (Plat) — это основа обеда. А также площадка для удовлетворения любых кулинарных фантазий.

Апофеоз хорошего обеда — сыр (assiette de fromage). Сыры по праву считаются национальной гордостью французов. Поэтому, даже будучи сытым, настоящий француз не откажется от возможности побаловать себя лакомым кусочком камамбера или бри.

Десерт (Dessert). Но не каждая трапеза француза заканчивается десертом. Десерт — это, скорее, приятное дополнение, чем важная составляющая обеда. Однако сладкоежкам и гурманам устоять перед шедеврами французского кондитерского искусства очень сложно!

Итак, начнем!

Сначала аперитив (изобретение великого французского кулинара Франсуа Вателя в период его службы у королевского министра Николя Фуке). Крепкие напитки вроде настойки с анисом. Или, наоборот, шампанское. А также оливки, мини-салями, чипсы, орешки. Это коротенько — минут на сорок. За это время все должны успеть собраться.

Затем все садятся за стол. Время закуски. Она же антре. Чаще всего это салат или лосось, суп, хлеб и паштеты.

У нас на закуску будет яркий радостный тыквенный суп-пюре. Это прекрасный суп, который одним своим видом поднимает настроение, ведь у него такой позитивный оранжевый цвет. А сочетание тыквы и томатов делает суп более пряным и интересным, так как помидоры дают супу необходимую кислинку. То, что нужно холодной зимой!

Не забудьте пожелать друг другу Бон Аппети.

 

ПРОВАНСАЛЬСКИЙ СУП С ТЫКВОЙ И ТОМАТАМИ

Итак, нам понадобятся:

1/2 средней тыквы

2 помидора

4 ст.л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

Сливки (по желанию)

Мускатный орех — на кончике ножа, соль

2-3 веточки тимьяна

Кедровые орешки, тыквенные семечки, гренки или луковые кольца

 

Шаг 1 Чеснок раздавить ножом, залить оливковым маслом и дать настояться 10-15 минут.

Шаг 2 С тыквы срезать кожуру и нарезать на кубики, полить тыкву чесночным маслом и тщательно вымешать. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить запекаться на 15 минут.

Шаг 3 Тем временем берем два крупных спелых помидора, снимаем с них кожицу и режем кубиками. Луковицу также мелко режем. В кастрюле с толстым дном обжариваем нарезанный лук, добавляем помидоры и томим.

Шаг 4 Добавляем туда же запеченную тыкву, заливаем водой или бульоном 200 мл, добавляем соль и специи, варим 5 минут.

Шаг 5 Пюрируем суп блендером.

Шаг 6 А теперь самое интересное — придадим нашему супу индивидуальности и характера. Если нравится пожирнее, добавьте сливки или мягкий сыр типа филадельфии.  Для контраста вкусов и текстур при подаче посыпьте суп гренками или тыквенными семечками, кедровыми орешками или луковыми чипсами. А можете обжарить бекон до хрустящего состояния и добавить его, получится мужской брутальный вариант.

 

БЁФ БУРГИНЬОН (BŒUF BOURGUIGNON)

Бёф бургиньон (фр. bœuf bourguignon) это не что иное, как знакомая многим говядина по-бургундски. Бёф бургиньон является одним из тех крестьянских французских блюд, которые со временем стали считаться полноправными блюдами так называемой «высокой кухни». Скорее всего, потребность тушить говядину в вине возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно для его приготовления.

Рецепт очень простой и фактически мясо готовится само по себе. Очень удобно приготовить заранее, а затем порадовать своих родных и гостей таким вкусным блюдом, которое может по праву украсить и праздничный стол! Мясо получается очень нежным, просто тающим во рту, и необыкновенно ароматным!

НА 4 ПОРЦИИ

• говядина 1 ½ кг
• бекон 150 г
• лук репчатый 2 шт
• морковь 3 шт
• чеснок 3 зубчика
• вино красное сухое 500-600 мл
• мясной бульон или вода 400 мл
• лавровый лист 2 шт
• мука 2 ст. л
• оливковое масло extra virgin 1 ст. л
• соль по вкусу
• перец черный свежемолотый по вкусу

 

Шаг 1 Прежде всего порежьте говядину достаточно крупными кусками примерно 5х5 см. Бекон нарезать кубиками, лук и морковь очистить и нарезать не очень мелко.

Шаг 2 В глубокой кастрюле (казанке) с тяжелым дном, которую можно затем поставить в духовку, разогреть оливковое масло и обжарить сначала бекон до золотистого цвета. Как только будет готов, достать его из кастрюли с помощью шумовки и отложить в сторону.

Шаг 3 В той же кастрюле на оставшемся от бекона жиру обжарить частями мясо на достаточно сильном огне. Не выкладывайте сразу все мясо! Кусочки должны хорошо поджариться со всех сторон. Возможно, понадобится 2-3 захода. Готовое мясо выложить в миску с беконом.

Шаг 4 И теперь в кастрюлю выкладываем подготовленные овощи. Обжариваем несколько минут, время от времени помешивая.

Шаг 5 Затем добавляем к овощам мясо и бекон. Посолить, поперчить и присыпать мукой. Как следует перемешать и дать всему содержимому обжариться еще пару минут.

Шаг 6 Помешиваем минуту и добавляем говяжий бульон (или кипяток, 250 мл.). Доводим всё до кипения и добавляем красное сухое вино (бургундское, конечно же) — 500-600 мл.

Шаг 7 Добавляем соль, раздавленный чеснок. Можно добавить букет трав (лавровый лист, тмин, петрушка).

Шаг 8 Перемешиваем и ставим в духовку на 2-2,5 часа.

Есть еще вариант приготовления с грибами, тогда шампиньоны добавьте к мясу за 15 минут до готовности.

У этого мяса божественный аромат и нежнейший тающий вкус. Подается блюдо с картофельным пюре. И с бутылочкой бургундского вина.

Прошло всего три с половиной часа с начала обеда, можно немного расслабиться. Горячее почти съедено. Вино выпито. Родственники лениво расползаются по углам гостиной. Небольшой перерыв.

А затем все вновь возвращаются к столу. Может, еще немного легкого вина? Сыры как раз готовы.

После сыров можно и десерт.

По французским правилам — сначала сладкое, потом чай или кофе.

На десерт готовим Крем-брюле — проще простого!

 

КРЕМ-БРЮЛЕ

Помните фильм «Амели» и простые радости главной героини — сломать карамельную корочку и погрузить ложку в нежную сливочную мякоть? Это удивительно нежный сливочный крем, тающий на кончике языка. Самое то после плотного обеда.

На 4 порции:

• Сливки 33% 500 мл
• Стручок ванили
• Желтки 5-6 шт
• Сахар 100 г
• Коричневый сахар 2 ст. л

Шаг 1 Налейте в сотейник сливки, раскройте стручок ванили и аккуратно ножом соскребите все семена. Добавьте семена и стручки в сливки и поставьте всё на плиту. Нужно довести до кипения, но не кипятить.

Шаг 2 В это время желтки взбейте добела с сахаром.

Шаг 3 Выливайте горячие сливки на желтки с сахаром очень медленно и постоянно мешайте кондитерским венчиком, чтобы желтки не свернулись.

Шаг 4 Далее процедите массу через сито, чтобы избавиться от стручков и кусочков желтка. Должна получиться однородная и гладкая масса.

Шаг 5 Подготовьте формы для выпекания крем-брюле. Это могут быть любые жаропрочные ёмкости, обычно размер около 7-10 см в диаметре и высота около 4-5 см. Наполните ёмкости на 3/4. Поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов (верх-низ) и выпекайте до готовности. Здесь всё будет зависеть от форм. Примерное время — около 40 минут. Когда вы будете немного двигать противень в духовке, масса должна немного подрагивать в центре, как мягкое желе. Помните, что при остывании масса станет плотнее, а крем-брюле — это всё-таки нежная гладкая масса, а не омлет.

Шаг 6 Когда готовый крем-брюле остынет (можно хранить в холодильнике пару дней), пора создать ту самую корочку. Насыпайте сахар понемногу, чтобы покрыть поверхность.

Далее газовой горелкой обжигайте сахар. Сперва он будет превращаться в янтарные шарики, а потом соединяться в корочку, можно добавить ещё сахар и снова обжечь. Если нет горелки, поставьте формочки на противне под гриль.

Шаг 7 Подавайте с ягодами.

Кофе и ликеры пьют уже в гостиной. Женщины образуют свой кружок. Мужчины разваливаются в креслах и на диванах. Дети возятся на ковре — бабушка и дедушка приготовили множество игр, чтобы занять непоседливых. 

Все фотографии: pinterest.com